Non solo zucca

Siamo oramai in autunno inoltrato, la natura si è tinta di note rosso/arancio e se ci fermassimo su una panchina in un parco di quelli che si vedono nei film, noteremmo come la natura stia andando più adagio, il tempo sembra come sospeso e, nella mia fantasia vuole mandare un messaggio:

“Rallenta!”

I ritmi sfrenati che ci vengono imposti sembra quasi ripercuotersi anche sull’alimentazione. Le coltivazioni devono essere VELOCI, PUNTUALI e PRESTANTI. Tutto il contrario di quello che “qualcuno” o “qualcosa” ha voluto per loro e per noi.

Il mio messaggio è quello di rispettare i giusti tempi per tutto, incluse le verdure, gli ortaggi e la frutta.

L’autunno è la stagione della zucca, tutti i tipi di cavoli e verze, broccoli, crauti e funghi - fate spazio ai finocchi, porri, radicchio, cime di rapa e spinaci. Le nostre tavole dovrebbero abbondare di mele, pere, kiwi, melagrane, cachi, pompelmi e uva.

Godiamo appieno di questi cibi versatili e ricchi di antiossidanti.

Buon appetito!

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Di seguito vi ripropongo un paio di ricette prese dal sito Cucina Naturale (al quale vi consiglio vivamente di dare uno sguardo: https://www.cucina-naturale.it/ ), come spunto per una sana alimentazione tra gusto e benessere!

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TORTINI DI RICOTTA E CAVOLFIORE

• 250 g Cavolfiore

• 250 g ricotta

• erbe aromatiche erba cipollina, rosmarino, basilico. Oppure rucola

• Olio extra vergine di oliva

• paprika

Riducete il cavolfiore a cimette e lessatele in acqua bollente salata finchè cotte. Scolate bene l'acqua e in una ciotola, schiacciate le cimette cotte con una forchetta. Inserite erbe aromatiche tritate oppure rucola tagliuzzata a piacere.

Aggiungete la ricotta e mescolate molto bene: assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Riscaldate il forno a 180°. Foderate una placca da forno con carta e ungetela.

Inserite nel coppapasta il composto e livellate con un cucchiaino. Togliete il coppapasta tenendo fermo il composto con un cucchiaio sulla superficie. Proseguite con gli altri sformatini.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi e poi altri 10 minuti in modalità grill.

(ricetta completa qui --> https://www.cucina-naturale.it/ricette/tortini-di-ricotta-e-cavolfiore/ )

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STRUDEL CON RADICCHIO IN AGRODOLCE

• 230 g Pasta sfoglia fresca

• 300 g Radicchio verde

• 1 uovo

• 1 g Cipolle rosse

• 2 cucchiaio Uvetta sultanina

• 2 cucchiaio Olive

• 2 cucchiaio Pinoli

• 1 cucchiaio Miele

• Aceto balsamico

• Olio

• Sale

• pepe
  

Affettate grossolanamente le foglie di radicchio e poi finemente la cipolla. Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 5 minuti.

Scaldate l'olio in un tegame e fate stufare la cipolla per qualche minuto. Unite il radicchio, salate, pepate e proseguite per 5 minuti. Sfumate con 2 cucchiai di aceto balsamico, unite le olive snocciolate, l'uvetta, il miele e i pinoli. Proseguite la cottura finchè il fondo sarà asciugato e il radicchio inizierà leggermente a caramellare.

Stendete la pasta e disponete la farcia al radicchio. Ripiegate i 2 lembi verso il ripieno formando lo strudel e sigillate bene i bordi schiacciandoli con una forchetta. Sistemate il rotolo in una teglia rivestita con carta da forno in modo che i bordi sigillati siano rivolti verso il basso. Fate alcuni tagli trasversali sulla superficie e spennellatela con l'uovo precedentemente battuto.

Infornate lo strudel a 200-220 °C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire e servite.

(ricetta completa qui --> https://www.cucina-naturale.it/ricette/strudel_con_radicchio_verde_in_agrodolce_1/ )